Zutaten (für 4 Personen)

4 x 150 g Rindsfilet

2 EL Dreifarbige Pfefferkörner

30 g Erdnussoel

30 g Butte

2 St. Schalotte gehackt

1 Zehe Knoblauch gehackt

200 g Champignonsscheiben

4 St. Tomaten mittelgross

5 dl Rahm

1 B Peterli gehackt

100 g Parmesan gerieben

1 B Basilikumstreifen

4 x 150 g Papardelle gekocht

Vorbereitung

Rindsfilets würzen, die Pfefferkörner zwischen Plastik mit Wallholz zerdrücken und auf die Filets streuen, andrücken.Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, abkühlen, schälen, vierteln und Samenkerne auswaschen. 8 Spickel zum garnieren schneiden und den Rest in kleine Stücke zerteilen.

Zubereitung

Erdnussöl in Bratpfanne erhitzen und Filets mit der Pfefferseite zuerst darin braten. Kerntemperatur ca. 55 Grad. Fleisch warmstellen. Butter in Pfanne erwärmen, Schalotten und Knoblauch beigeben, kurz andünsten, Champignon beigeben leicht dämpfen. Rahm, Peterlie, Basilikumstreifen und die gehackten Tomaten beigeben, aufkochen, den Parmesan darunter mischen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

 

Die Papardelle in der Mitte der Teller anrichten, die Filets darauf setzten, mit Basilikumblätter und Tomatenspickel dekorieren.